bolognese al manzo
Dalla preparazione alla cottura a fuoco lento della bolognese. O M G la casa ha un profumo incredibile!!!!
Ingredienti
2 libbre di manzo macinato (80% o meno di grasso)
1/4 di libbra di speck (tagliato a 1/4″ di spessore), 1/4″ di dado (lo speck è un prosciutto affumicato)
1 cipolla Vidalia grande (o 2 cipolle gialle grandi)
1 cucchiaino di zucchero (per saltare le cipolle)
4 cucchiai di olio di canola (per soffriggere)
3 carote, tagliate a 1/4″ di dado
3 gambi di sedano, 1/4″ di dado
4 spicchi d’aglio, schiacciati e tagliati a dadini
5 foglie di alloro (da rimuovere dopo la cottura)
1-1/2 cucchiai di timo
1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso essiccati
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 bicchiere di vino rosso corposo (Primativo, Montepulciano, Chianti, ecc.)
1 lattina da 28 once di pomodori schiacciati Tuttorosso
1 lattina di concentrato di pomodoro da 6 once
1 tazza di panna pesante
Indicazioni
Scaldare 4 cucchiai di canola in una pentola grande, quindi aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Aggiungere lo zucchero. Saltare a fuoco medio finché le cipolle non sono traslucide.
Aggiungere lo Speck tagliato a dadini e far saltare per 1 minuto, quindi aggiungere l’aglio tagliato a dadini. Cuocere per un altro minuto o due, senza bruciare l’aglio.
Aggiungere la carne di manzo macinata e cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura. A questo punto potete aggiungere le spezie: basilico, timo, pepe in fiocchi e alloro.
Man mano che la carne cuoce, girate il composto per consentire una rosolatura uniforme e la distribuzione delle spezie.
Alzare la fiamma e aggiungere il vino. Con un cucchiaio di legno dal fondo piatto, raschiate il fondo della padella (per eliminare eventuali fondi che si sono formati). Cuocere per 2 minuti, finché l’alcol non sarà evaporato dal vino.
Abbassare la fiamma a livello medio, aggiungere i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro e unire il tutto al composto di carne e verdure. Cuocere per 3-5 minuti.
Quindi, aggiungere la panna pesante, mescolare e abbassare la fiamma a fuoco lento (utilizzare un bruciatore posteriore più piccolo o una piastra di diffusione del calore sotto la pentola).
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3 ore coperto. Quindi, togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento per un’altra ora o finché la salsa non si sarà addensata notevolmente (facendo attenzione che il fondo della pentola non si bruci). Se vi sembra che il sugo non si sia addensato abbastanza, potete sempre usare il vecchio trucco della nonna italiana… aggiungere una o due manciate di pangrattato).
bolognese al manzo