Pane Ciabatta fatto in casa
Servito oggi con Prosciutto Cotto e Taleggio
Mi piace preparare questo pane dalla consistenza aperta e dalla crosta croccante e masticabile in un giorno, anziché nella versione notturna con la “Biga”, specialmente se usciamo a piedi, posso prepararli e averli già pronti in mattinata.
Così, quando ci fermiamo per una sosta, i panini Ciabatta, leggeri e morbidi, possono essere utilizzati per intingere la zuppa o per essere farciti con ciò che si desidera……..
Sembra cuocere bene da quello che è un impasto piuttosto umido, provato per 3 o 4 ore all’inizio rende l’impasto vivo e triplicato nelle dimensioni ….. poiché non vogliamo che venga manipolato eccessivamente, il che rende molto più facile la preparazione di questa pagnotta.
Ingredienti per 4 piccole Ciabatta, perfette per i pranzi a merenda👍
17,6 once di farina di pane bianco forte più un extra per spolverare (farina di pane USA)
0,35 once di sale marino integrale
2 cucchiai di lievito istantaneo
13,5 once di acqua tiepida
Quindi passiamo all’impasto……
Io tendo a usare un contenitore di plastica rettangolare con un coperchio per far lievitare l’impasto; inoltre, quando è lievitato, potete versare l’impasto bagnato direttamente dal contenitore in una forma rettangolare approssimativa, in modo da poterlo tagliare nel formato che preferite👍
Mettete la farina, il sale e il lievito nella ciotola di un’impastatrice dotata di gancio per impasto (non mettete il sale direttamente sopra il lievito). Aggiungere tre quarti dell’acqua e iniziare a mescolare a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a comporsi, aggiungere lentamente l’acqua rimanente. Quindi impastare per altri 5-8 minuti a velocità media, finché l’impasto non risulta liscio ed elastico.
Naturalmente io preferisco mescolare a mano con una spatola di legno….. ognuno per conto suo.
Versare l’impasto nel contenitore di plastica oliato e coprirlo con il suo coperchio….. oppure in una grande ciotola oliata coperta con un canovaccio e lasciarlo riposare fino a quando non sarà almeno raddoppiato, o addirittura triplicato, dalle 3 alle 4 ore circa…. A condizione che il lievito faccia il suo lavoro👍
Spolverare abbondantemente la superficie di lavoro con la farina,
rovesciare con cura l’impasto (che sarà molto umido) sulla superficie di lavoro, cercando di mantenere una forma rettangolare approssimativa.
Piuttosto che ribatterlo, maneggiatelo delicatamente con le dita infarinate in modo da mantenere il più possibile l’aria nell’impasto.
Cospargere la parte superiore dell’impasto con altra farina.
Quindi, se si sta preparando l’impasto in 4 pezzi ……..
Tagliare l’impasto a metà nel senso della lunghezza e dividere ogni metà nel senso della lunghezza in 2 strisce con il tagliapasta………
Ora dovreste avere 4 pezzi di pasta. Usando le dita infarinate…….Stendete un po’ ogni pezzo di pasta nel senso della lunghezza e, usando il vostro tagliapasta, raccogliete ogni pezzo e mettetelo sulle teglie da forno preparate e foderate con carta pergamena o siliconata.
Sì, ogni pezzo avrà una consistenza e una forma irregolare, ma non importa …. È un panino che vi piacerà👍
Lasciate riposare l’impasto della ciabatta per altri 30 minuti……
Riscaldare il forno a 220°C / 425 f ………….
Un vassoio aggiuntivo di acqua calda, accuratamente posizionato nella base del forno, favorirà la formazione di vapore durante il processo di cottura, aggiungendo una bella crosta al pane.
Fare attenzione quando si apre lo sportello del forno per eventuali residui di vapore!!!!!!!’!!!!!!!!!
Cuocere il pane per 25 minuti, o fino a quando le pagnotte sono dorate e suonano vuote quando vengono battute sulla base.
Raffreddare su una griglia metallica.
Tagliare la Ciabatta nel senso della lunghezza e riempirla con Prosciutto Cotto e Taleggio a fette, oltre a pomodorini e olive.
Gustato oggi a pranzo
Pane Ciabatta fatto in casa