MINESTRA UOVA E CIPOLLOTTO
Zuppa addensata di uova e cipollotti
Gli ingredienti
Gli elementi per realizzare questo piatto sono pochi. Per preparare una “minestra” per 4 persone occorrono:
5 uova,
4 cipollotti (io ho usato 15 cipollotti freschi)
8 cucchiai di olio extravergine di oliva,
acqua, latte, pane artigianale raffermo, parmigiano o pecorino,
sale e pepe.
La preparazione
Tritare finemente le 4 cipolle in una casseruola,
Aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le cipolle fino a doratura. (Io ho usato pochissimo olio in questo passaggio, ho semplicemente cotto la cipolla prima con l’acqua e poi con il latte).
Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e 3 di latte e portare a ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, rompere le 5 uova direttamente nella pentola
Lasciare cuocere per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere gli altri 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva a crudo (io mescolo le uova separatamente con i formaggi, poi le metto nella pentola, dopodiché in un piatto da portata dove metto pane abbrustolito e parmigiano alla base).
Ecco un’ottima minestra/ zuppa di uova e cipolle (dipende dalla consistenza che si vuole ottenere) (Per noi, zuppa e minestra sono due ricette diverse)
un piatto che, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non ha nulla a che vedere con la francese soupe à l’oignon, ma sicuramente è lo stesso raffinato.
L’olio che vedete nelle foto sembra tanto ma non lo è, la mia minestra è stata modellata con un doppio “coppapasta” quindi ha due forme cilindriche e due consistenze, e l’olio sta solo sul contorno.
In passato era un piatto unico, spesso accompagnato da fette di pane raffermo, oggi è un primo piatto ricco e gustoso degno delle feste. Il gusto della zuppa può anche variare leggermente a dipendenza della qualità della cipolla e nella tradizione italiana c’è soltanto l’imbarazzo della scelta.
MINESTRA UOVA E CIPOLLOTTO