PASTA ASPARAGI E PANCETTA
350 g di pasta (spaghetti, pennoni rigati, rigatoni, eliche, altro a scelta)
500 g di asparagi freschi (io ho usato 120 g di quelli che crescono spontaneamente in natura (sapore intenso) ma va bene qualsiasi altra varietà)
200 g di guanciale o pancetta (è preferibile la pancetta)
1 cipollotto fresco o scalogno o altra varietà a piacere.
sale e pepe
olio extravergine di oliva
METODO
1. In una padella capiente, soffriggere la pancetta (o il guanciale) tagliata a strisce e, quando il grasso è diventato trasparente, toglierla dalla padella e metterla da parte al caldo.
2. Nel frattempo, pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliandoli a pezzi di circa 1 cm (non è necessario eliminare la parte legnosa), quindi lavarli sotto l’acqua corrente. Nella stessa padella usata per il guanciale o la pancetta, ancora “sporca” del grasso rilasciato, soffriggere la cipolla tagliata a fette e dopo qualche minuto aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere, aggiungendo acqua se necessario, cuocere inclinando la padella e aggiungendo olio se necessario e facendo attenzione a non bruciare nulla.
Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
3- Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolarla al dente e aggiungerla nella padella, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Farli insaporire con gli asparagi e terminare la cottura, aggiungere il guanciale, mantecando con un paio di cucchiai di parmigiano se gradito e olio:
