Pasta Primavera Cremosa ai Gamberi con tortellini ai tre formaggi, asparagi, funghi, broccoli e pomodorini, in una salsa cremosa al vino bianco, servita con crostini all’aglio e abbinata a un Pinot Grigio fresco.
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla media sbucciata e tagliata a dadini
3 spicchi d’aglio tritati
¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 tazza di funghi affettati ( bianchi, cremini)
10 oz di tortellini ai tre formaggi (o qualsiasi pasta corta come penne, rigatoni, farfalle)
2 tazze di brodo (di pollo o vegetale – più altro se necessario)
1 tazza di vino bianco secco
½ tazza di panna pesante (da sostituire con altro brodo/acqua se si vuole mantenere il tutto più leggero)
1 ½-2 tazze di asparagi, mondati e tagliati a pezzi di circa 1 pollice
12 oz di gamberi grandi, sgusciati e decorticati, con o senza coda
1 bicchiere di piselli verdi, freschi o ghiacciati
3 cucchiai di burro non salato
¾ di tazza di parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire
Pezzo di un limone (affettare e servire con la pasta dopo averla zittita)
1 litro di pomodori ciliegini, tagliati a metà
¼ di tazza di basilico fresco o prezzemolo fresco tritato grossolanamente
4 oz di formaggio cremoso, ammorbidito (facoltativo)
Aggiunte facoltative:
Spinaci freschi
Cetriolo tagliato a fette o a cubetti
Carote a fiammifero
Cimette di broccoli
Cipolla rossa a fette
Peperoni dolci
Cavolfiore
Zucchine
Istruzioni per l’uso
Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella o pentola a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e i funghi, mescolare e cuocere per 2-5 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi. Aggiungere il peperoncino e l’aglio e cuocere mescolando per 1 minuto. Salare e pepare a piacere e mescolare per insaporire uniformemente. Deglassare con metà del vino bianco.
Aggiungere la pasta e mescolare con 2 tazze di brodo e ½ tazza di panna o latte e l’altra metà del vino bianco. Coprire e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione, scoprire e cuocere, impostando un timer per la cottura della pasta secondo le istruzioni della confezione e mescolando spesso. (Se la pentola comincia ad asciugarsi, aggiungere un’altra tazza e mezza di brodo).
Quando mancano 2-3 minuti al termine della cottura, aggiungere i gamberetti, i piselli, gli asparagi, i broccoli, le carote e il burro. Coprire e continuare a cuocere per i minuti restanti, quindi scoprire, aggiungere la crema di formaggio e cuocere, mescolando, fino a quando la pasta è tenera, i gamberi sono cotti e la salsa è ridotta.
Togliere dal fuoco. Aggiungere ¾ di tazza di parmigiano e mescolare per ricoprirlo fino a quando non si sarà sciolto nella salsa.
Aggiungere la scorza di limone, il basilico e i pomodori e condire con altro sale e pepe, se necessario.
Dividere la pasta nei piatti. Ricoprire con altro basilico e altro parmigiano. Buon appetito!
Pasta Primavera Cremosa ai Gamberi con tortellini ai tre formaggi