Ho fatto il mio primo tentativo di bragioli di manzo con cavatappi. Non male, ma ho imparato molte cose da migliorare. È anche la prima volta che provo a farfallare uno di quei cavatappi! Salute!
Bragioli di Broke Cook
Ingredienti
CARNE E RIPIENO
* 1/4 di tazza di olio d’oliva
1,2 lb di fianchetto – imburrato
* Aglio a fettine; almeno 4 spicchi
* Prezzemolo fresco italiano tritato
* 1/2 tazza di basilico fresco tagliato grossolanamente
* 1 tazza di pecorino romano grattugiato
* 8 fette di prosciutto crudo
* Pepe fresco macinato
SALSA
* 2 lattine di Pomodoro San Marzano dell’agro Sarnese-Nocerino, schiacciate
* 6-8 spicchi d’aglio schiacciati e tritati
* 1/2 cucchiaino di origano
* 1/2 cucchiaio di basilico tritato grossolanamente
* Sale/Pepe
Indicazioni
* Imburrare la bistecca di manzo. Coprire con pellicola di plastica e battere la bistecca fino a raggiungere uno spessore uniforme. Se necessario, rifilare e squadrare la carne per facilitare l’arrotolamento.
* Cospargere l’interno della carne con pepe, aglio, prezzemolo, basilico, formaggio e prosciutto (io non lo salo, il formaggio è sufficiente).
* Arrotolare la carne in modo da farla aderire alle venature, in modo da poterla tagliare contropelo al momento di servirla. Legare con lo spago da macellaio circa ogni 1-1/2 pollici.
* Scaldare l’olio in una padella grande e pesante e far rosolare bene la carne su tutti i lati.
* Aggiungere i pomodori schiacciati e i condimenti alle braciole rosolate. Coprire la padella. Cuocere la carne a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo è tenero se trafitto con un coltello.
* Lasciare riposare per 10 minuti, tagliare lo spago e affettare ogni 5 cm circa… versare un po’ di salsa e servire.
Bragioli di manzo con cavatappi