Fettuccine cremose con pomodorini, spinaci e una glassa balsamica fatta in casa, abbinate a uno Chardonnay fresco.
Ingredienti
12 oz. di fettuccine
1 lb. di bistecca di controfiletto (io ho usato la tri tip)
2 cucchiai di olio vegetale
Pepe nero macinato fresco
Sale kosher
2 cucchiai di burro non salato
3 spicchi d’aglio tritati
1 scalogno medio, tagliato a dadini
2 cucchiai di farina integrale
2 tazze di latte intero
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Una tazza e mezza di pomodorini a metà
4 tazze di spinaci novelli
2 cucchiai di glassa al balsamico (1/3 c. di aceto balsamico e zucchero di canna fatti sobbollire per circa 10 minuti)
Istruzioni per l’uso
In una grande pentola d’acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni della confezione. Conservare ½ tazza di acqua della pasta prima di scolarla. Riportare la pasta nella pentola.
Rivestire entrambi i lati della bistecca con olio e condire generosamente con sale e pepe. In una grande padella a fuoco medio-alto, cuocere la bistecca fino alla cottura desiderata, 4 minuti per lato per una cottura media. Trasferirla su un piatto e lasciarla riposare per 10 minuti. Tagliare la bistecca a fette sottili.
Nella padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Inserire gli scalogni e gli agli e farli cuocere fino a che non si siano ammorbiditi e profumati, da uno a due minuti. Aggiungere la farina e cuocere ancora 1 minuto, poi aggiungere lentamente il latte, sbattendo per rompere i grumi, e cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa, 5 minuti. Versare il formaggio parmigiano e del prezzemolo e condire con sale e con pepe. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non scoppiano, da 2 a 3 minuti.
Aggiungere la pasta cotta e ¼ di tazza di acqua di cottura della pasta alla padella e mescolare, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. In seguito, gli spinaci vengono fatti cuocere finché non sono asciutti.
Completare con le fette di bistecca e irrorare con la glassa al balsamico. Buon appetito!
Fettuccine cremose con pomodorini e spinaci