TORTINO DI MELANZANE 🌿🍅🍆🧀🥘🌿
RICETTA:
2 Melanzane grandi tagliate a fette longitudinali di 1 cm di spessore
50ml Olio d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale/pepe
Ripieno
400 g di agnello tritato
1 cipolla tagliata a dadini
2 spicchi d’aglio tritati
1 piccolo peperone rosso tagliato a dadini
1 cucchiaio di pasta di pomodoro (Kunserva)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di zenzero
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
200 g di passata di pomodoro
80 ml di acqua
200 g di formaggio mozzarella
Sale/pepe
Guarnizione
Pomodori ciliegini tagliati a metà
30 g di passata di pomodoro
50 g di mozzarella
50 g di parmigiano
Origano
Parmigiano Reggiano
Metodo
In una piccola ciotola mescolare l’olio d’oliva, la paprica, l’origano, l’aglio in polvere e il sale/pepe per imbottire le melanzane.
Preparare una teglia grande con carta da forno.
Imburrare le melanzane tagliate da entrambi i lati e disporle sulla carta da forno una accanto all’altra. Cuocere in forno a 180C/350F per 20 minuti.
Nel frattempo soffriggere la cipolla e il peperone insieme. Aggiungere l’aglio, soffriggere per 1 minuto e poi aggiungere l’agnello tritato. Quando è rosolato, aggiungere lo zenzero, la paprika, il cumino, il concentrato di pomodoro e il sale/pepe. Mescolare e aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua e il prezzemolo. Coprite e fate cucinare a vapore per 15 minuti.
Ungere un piatto rotondo e poco profondo con un po’ di olio d’oliva.
Disporre le melanzane tagliate a fette l’una accanto all’altra e appese all’esterno della pirofila (il bordo rotondo della melanzana deve essere appeso fuori dalla pirofila in modo da poterla girare al centro dopo aver aggiunto il ripieno). Continuare a coprire la base del piatto con le melanzane rimanenti.
Distribuire 100 g di mozzarella tagliuzzata sulle melanzane. Aggiungere il ripieno di carne e completare con altri 100 g di mozzarella. Ripiegare le melanzane verso il centro sovrapponendole l’una all’altra.
Bagnare la parte superiore con la passata di pomodoro e completare con il parmigiano. Disporre al centro i pomodorini tagliati a metà e riempire il centro con la mozzarella.
Cospargere di origano e infornare a 180°C per 30 minuti.
Servite con le vostre patate preferite e buon appetito!
TORTINO DI MELANZANE