Gigli tricolore con sugo alla bolognese fatto in casa, guarniti con basilico fresco, parmigiano e ricoperti da una glassa di balsamico infuso al tartufo, abbinati a un Chianti rustico.
Ingredienti
1 cipolla rossa media, tritata
2 gambi di sedano tritati
2 carote medie o 8-10 carote baby, pelate e grattugiate
4 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
1/2 libbra di manzo macinato
1/2 libbra di salsiccia italiana
4 oz di pancetta tagliata a dadini
1 tazza di vino rosso secco
1 cucchiaio di base di manzo
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
28 once di pomodori pelati interi (o provate la ricetta della salsa di pomodoro qui sotto)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
2 foglie di alloro
di due tazze d’acqua oppure di brodo di manzo
1 tazza di latte intero
Pasta Gigli o pasta a scelta
Sale kosher e pepe nero macinato, a piacere
Parmigiano e basilico fresco, per guarnire
Istruzioni per l’uso
Preparare le verdure: Tritare finemente la cipolla e il sedano. Pelare e grattugiare le carote. Per tritare velocemente, utilizzare un robot da cucina o un frullatore. Tritare l’aglio.
Cuocere la pancetta: A fuoco medio, cuocere la pancetta in un grande forno olandese finché non diventa croccante, circa 10 minuti. Togliere la pancetta dalla pentola e metterla da parte su un tovagliolo di carta.
Saltare le verdure: Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete il burro e l’olio d’oliva al forno olandese con il grasso della pancetta. Unite le vostre cipolle, carote ed il sedano tagliati a dadini. Cuocere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 5-6 minuti.
Aggiungere l’aglio alla mirepoix e cuocere per un altro minuto prima di aggiungere il macinato di manzo. Salare e pepare.
Rosolare la carne: Aggiungere il manzo e la salsiccia alle verdure. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando continuamente finché la carne non sarà ben rosolata e l’acqua sarà evaporata, circa 6-7 minuti. Nota: a questo punto, assicuratevi che non ci sia liquido nella padella! Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo. Cuocere per altri 1-2 minuti.
Deglassare la padella: Deglassare la padella versando il vino rosso e raschiando i pezzi sul fondo della padella (detto anche fondo).
Aggiungere altri ingredienti: Schiacciare i pomodori pelati con le mani o con un passaverdure. Aggiungere alla pentola l’acqua (o il brodo di manzo), il latte, i pomodori schiacciati, l’alloro, l’origano, il timo, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe, mescolando bene.
Cuocere a fuoco lento: una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 2 -3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è morbida e che il sugo si è addensato.
Se la salsa si riduce prima che il manzo sia tenero, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura. Se la carne è tenera prima che il sugo si riduca, continuare a cuocere a fuoco lento senza coperchio. Quando la carne è tenera e il sugo si è addensato, eliminare le foglie di alloro e condire a piacere.
Cuocere la pasta: Cuocere la pasta scelta (io ho usato i Gigli) al dente o secondo le istruzioni della confezione.
Assemblare: Trasferire la pasta al sugo bolognese insieme a 1/4-1/2 tazza di acqua della pasta, se necessario. Mescolare bene.
Servire su un piatto da portata con basilico fresco, parmigiano grattugiato o cipolle verdi tagliate a dadini. Buon appetito!
Per il sugo fatto in casa:
Ingredienti
1-2 libbre. Pomodori San Marzano freschi
2 cucchiai di olio d’oliva
6-7 spicchi d’aglio tritati
1/4 di tazza di vino rosso (facoltativo)
1/2 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiaini di origano fresco
1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiaini di sale kosher
1 tazza di foglie di basilico fresco
1 scalogno, tagliato finemente
1/2 peperone rosso, privato dei semi e tritato
Istruzioni per l’uso
Preriscaldare il forno a 420°F. Lavare accuratamente i pomodori San Marzano. Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Disporre i pomodori su una teglia con gli spicchi d’aglio e lo scalogno intero. Irrorare con 2 cucchiai di olio d’oliva, salare e pepare e arrostire per circa 20 minuti, o finché non saranno morbidi e carbonizzati in cima.
Mentre i pomodori arrostiscono, scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e i peperoni (capsicum); cuocere mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa trasparente (circa 6-7 minuti). Mescolare il concentrato di pomodoro con i peperoni e la cipolla; versare il vino; salare ulteriormente; coprire e portare a ebollizione.
Successivamente, mettere i pomodori arrostiti e l’aglio in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Versare il contenuto nella padella del sugo e ridurre il calore al minimo; far sobbollire per circa 15 minuti.
Per finire, potete unire le foglie di basilico fresco ed estendere il sugo alla consistenza desiderata. La salsa è pronta per essere utilizzata per le vostre pizze o piatti di pasta preferiti.
Gigli tricolore con sugo alla bolognese fatto in casa