Pesto di carote
Servite con tagliatelle integrali
E fagiolini dell’orto insieme a broccoli a gambo tenero e punte di asparagi.
Entrambi si sono alzati alle 5 del mattino per una necessaria passeggiata lungo il mare prima di tornare a casa con qualche verdura dal mercato.
Allora, cosa c’è per pranzo Jude asked……
Non si può non amare un piatto estivo che possa essere consumato come una ricetta di pasta calda per due e poi gli avanzi raffreddati durante la notte per un pranzo a base di pasta fredda.
Così questo semplice medley di pesto di carote fresco fatto in casa o di qualsiasi altro pesto a portata di mano è stato mescolato con verdure fresche di stagione e pasta di tagliatelle integrali, il tutto immerso in un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più ricco e fresco.
Ciò che amo del pesto fatto in casa è che vi siete sforzati di fare qualcosa di fresco ed è tutto merito vostro che tutti apprezzano.
Uscite in giardino e raccogliete un po’ di fagiolini freschi interi dalla vostra rastrelliera, una manciata abbondante va bene, poi aggiungeteli a una manciata di punte di broccoli a gambo tenero e di punte di asparagi giovani, entrambi presi al mercato …… o a qualsiasi altra verdura fresca che pensiate possa essere adatta alla ricetta….Pesce o fave vanno bene.
Tutto ciò che occorreva fare era scongelare circa 2 pinte di brodo vegetale fatto in casa… più altro se necessario.
Ok, allora prepariamo questo pranzo veloce…………………
Lavare e preparare la verdura estiva in pezzi di dimensioni ridotte e metterla da parte.
Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente ………. Ricordate che se avete preparato il brodo come ho fatto io, l’ho già condito, quindi non c’è bisogno di sale extra.
Mettete le verdure preparate nel brodo e sbollentatele per circa 3 minuti…… ricordate che si tratta di verdure fresche e che dipendono dalla croccantezza e dal morso che preferite ….. quindi decidete voi.
Dopo un minuto o poco più, io prendo sempre il pezzo più strano per controllare quanto sono croccanti…….. conoscete il risultato….. ma fate attenzione alle dita sul brodo caldo.
Quando siete soddisfatti, estraete tutte le verdure e scolatele dai liquidi……… mettetele in una ciotola da portata e tenetele in caldo.
Riportare il brodo a ebollizione e cuocere le tagliatelle……. dovrebbe richiedere circa 5 minuti.
Scolare la pasta conservando un po’ di brodo vegetale.
Mescolate quindi le tagliatelle nella ciotola con le verdure calde e aggiungete delicatamente 2 o 3 cucchiai di pesto in modo che si attacchi ai fili di pasta, aggiungete altro brodo vegetale se preferite e cospargete il piatto di parmigiano grattugiato.
Distribuire in ciotole separate e riscaldate, aggiungendo qualche scaglia di parmigiano e un filo d’olio d’oliva per guarnire, oltre a una spruzzata di pepe nero a piacere.
“”Tenete da parte gli eventuali avanzi in un contenitore di plastica per il pranzo di domani a base di insalate fredde””. E conservate il pesto da spruzzare sulla pasta fredda di domani 👍
Godetevi questo semplice piatto di pasta con verdure fresche di stagione e un gustoso pesto.
Pesto di carote servite con tagliatelle integrali